Ομελέτα με σπανάκι και φέτα

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 400γρ. σπανάκι baby
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 6-7 Αβγά
• 100γρ. φέτα τριμμένη

Διαδικασία

Ρίχνετε σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμυδάκι για 2 λεπτά.

Προσθέτετε το σπανάκι (αφού κρατήσετε μερικά φυλλαράκια για το σερβίρισμα) και συνεχίζετε να σοτάρετε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι και να χάσει τον όγκο του. Αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τον άνηθο.

Σπάζετε τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάτε με λίγο νερό κρύο, αλάτι και πιπέρι.

Σκορπάτε πάνω στο σπανάκι τη φέτα και ρίχνετε το μίγμα των αβγών. Κουνάτε το τηγάνι να πάει παντού το αβγό και με ένα πιρούνι ανοίγετε τρύπες στο σπανάκι ώστε να περάσει το αβγό από κάτω. Χαμηλώνετε τη φωτιά σκεπάζετε με καπάκι κι αφήνετε να ψηθεί η ομελέτα για 3-4 λεπτά ακόμη.

Με τη βοήθεια πιάτου τη γυρίζετε να ψηθεί και από την άλλη για 3-4 λεπτά.

Σερβίρετε την ομελέτα σε πιατέλα, διπλώνοντάς τη στη μέση και διακοσμώντας με τα φύλλα του σπανακιού που κρατήσατε.